Sono numerosissimi gli alimenti che contengono fibre, ricche di benefiche proprietà per l’organismo.
Farina integrale, crusca, fagioli, frutta, piselli, lenticchie, ceci….
a seconda del tipo la fibra contribuisce infatti a regolare le funzioni e l’igiene intestinale, permette di controllare glicemia e colesterolomia e inoltre, grazie alla sua capacità di”fare volume”, è consigliabile nelle diete a basso contenuto calorico.
Vi propongo alcune ricette:
CREMA DI FORMAGGIO CON CROSTINI
200 gr di robiola
160 gr di Caprino fresco
- gr di gherigli di noci
mezza baguette
maggiorana
erba cipollina
latte
olio extravergine di oliva
sale
pepe rosa
Montare con un cucchiaio di legno i formaggi, aggiungendo un goccio di latte per amalgamare bene.
Lavare, sfogliare e tritare la maggiorana.
Lavare e tagliare a rondelle l’erba cipollina.
Tritare grossolanamente le noci, tenendo da parte quattro gherigli per la decorazione.
Mescolare le erbe, poco sale, il pepe rosa pestato e le noci ed unire il tutto ai formaggi.
Torre la crema in un contenitore coperto e far rassodare in frigorifero.
Tagliare la baguette a rondelle, ungerle leggermente con olio e tostarle
In forno per pochi istanti.
Sformare la crema decorando con i gherigli rimasti e servire con i crostini.
BRUSCHETTE INTEGRALI. CON. CAPONATA
12 fette di pane integrale
80 gr di ricotta affumicata
4 pomodoro
1 melanzana
1 zucchina
Mezza cipolla
Aglio
Peperoncino
80 ml olio extravergine d’oliva
Sale
Lavare e mondare le verdure.
Tritare la cipolla.
Tagliare la zucchina e la melanzana a cubetti.
Scottare i pomodori in acqua bollente, raffreddarli e pelarli.
Tagliarli in quattro parti e privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
Tagliare la polpa a cubetti.
Far appassire la cipolla con la metà dell’olio in una padella; unire le melanzane e le zucchine e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungere il pomodoro e poco peperoncino.
Salare.
Strofinare il pane con l’aglio e tostare in forno per qualche minuto.
Affettare la ricotta.
Distribuire la caponata tiepida sulle fette di pane, le fettine di ricotta e condire con un filo di olio.
ANTIPASTO AGRODOLCE
160 gr di Montasio
100 gr di acini d’uva
40 gr di pistacchi
1 cespo di indivia
1 mela
1 costa di sedano
1 limone
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Lavare e sbucciare la mela.
Eliminare il torsolo e affettarla.
Irrorare le fette con succo di limone per evitare che si anneriscano.
Mondare e lavare il sedano e tagliare a rondelle solo il gambo.
Tagliare a cubetti il formaggio.
Lavare e tagliare a metà gli acini d’uva, eliminando i semini.
Lavare l’insalata e spezzettarla con le mani.
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti e condirli con una citronette di olio, succo di limone e pepe frullati per pochi istanti.
Ecco fatto ….il vostro antipasto salutare è pronto !
TARTINE DI SEGALE CON GORGONZOLA
12 fette di pane di segale
120 gr di gorgonzola
3 gherigli di noci
Tostare le fette di pane per pochi istanti in forno ben caldo.
Spalmarle con il formaggio.
Completare con i gherigli di noce spezzettati ed infornare ancora per pochi istanti.
Pronte per essere gustate.
PRALINE DI RICOTTA E PUSTACCHI
250 gr di ricotta
100 gr di pistacchi
50 gr di parmigiano grattugiato
50 ml di olio extravergine di oliva
10 ml di latte
Sale
Pepe bianco
Tritare finemente 80 g di pistacchi con il mixer.
Ridurre a pezzetti grossolani i pistacchi rimasti.
In una ciotola lavorare la ricotta per renderla ben omogenea.
Unire la polvere di pistacchi, il parmigiano e l’olio.
Salare e pepare.
Se l’impasto dovesse risultare troppo compatto e sodo diluire con poco latte.
Con l’aiuto di due cucchiaini da tè formare delle palline grandi come una noce.
Porle su un vassoio foderato con pellicola trasparente e conservare in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Togliere dal frigorifero, rotolare nei pezzetti di pistacchio rimasti e servire.
TAGLIATELLE CON ZUCCHINE E OLIVE
300 gr tagliatelle all’uovo
200 gr di zucchine
80 gr di olive nere taggiasche
40 gr di parmigiano in scaglie
1 bustina di zafferano
Brodo vegetale
40 ml olio extravergine di oliva
Sale
Lavare, mondare ed affettare le zucchine.
Stufare le zucchine a fuoco medio con poco olio e due cucchiai di brodo vegetale.
Salare.
Profumare con lo zafferano e completare con le olive denocciolate.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata; scolarle e saltarle in padella con il condimento.
Completare con le scaglie di parmigiano.
E questo primo piatto è pronto ❗
