Questa radice carnosa ricca di principi attivi, primo fra tutti il carotene, che viene elaborato del nostro organismo in vitamina A , oltre che vitamina PP, D e gruppo B, presenta anche lecitina e olio essenziale.
Regolatrice intestinale ed epatica, diuretica, depurativa, carminativa.
In cucina ha svariati impieghi.
Possiamo trovare ricette che vanno dall’antipasto al dolce grazie al suo sapore ma le carote sono indispensabili nell’insalata russa e per completare piatti di verdura mista, lessata o passata al burro.
RICETTE
CROCCHETTE DI CAROTE ALLA RUSSA
Ingredienti:
6 carote
1 cipolla piccola grattugiata
4 uova
1 pizzico di zucchero di canna
la mollica di un panino raffermo
latte
farina
burro
sale,pepe, paprika
Grattugiate le carote pulite, mettete il ricavato in un canovaccio e strizzate bene per far uscire tutto il liquido.
Ponete le carote grattugiate in una ciotola grande insieme a cipolla, uova, zucchero, sale, pepe e paprika e mescolate con una forchetta.
Fate ammollare la mollica del pane nel latte, strizzate e unitela al composto di carote.
Mescolate bene ed aggiungete la farina necessaria per avere un impasto un po’ denso.
Formate delle crocchette appiattite, friggetele nel burro da ambo i lati.
Sono pronte.
Servitele belle calde❗
Nella cucina internazionale le creme e le composizioni a base di carote prendo il nome di CRÉCY, da due villaggi francesi celebri per la coltivazione di questi ortaggi.
CREMA CRÉCY
per quattro persone
Ingredienti:
350 gr di carote novelle
1 litro e mezzo di brodo di pollo
1 piccola cipolla finemente tritata
50 gr di burro
60 gr di riso
un pizzico di zucchero in polvere
qualche fogliolina di timo
sale
Mettete in un tegame con 30 g di burro le carote tagliate a fettine sottili e la cipolla tritata finemente; unite un pizzico di zucchero, una presa di sale e qualche fogliolina di timo.
Lasciate cuocere lentamente per 25 minuti, quindi unite il riso.
Mescolate e bagnate con del brodo.
Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e continuate la cottura per una mezz’oretta aggiungendo ogni tanto del brodo se necessario.
Togliete dal fuoco, passate al passaverdura e rimettete nel tegame.
Diluite con il brodo rimasto e portate di nuovo ad ebollizione.
Diminuite il fuoco e dopo circa 15 minuti togliete il tegame dalla fiamma, unite il burro rimasto e servite.
.A piacere decorate il piatto con una cucchiaiata di panna salata
CONCHIGLIE CON CAROTE E SALSICCE
(per 4 persone)
350 gr di conchiglie
2 belle carote
200 gr di salsiccia
una grossa noce di burro
vino bianco secco
parmigiano grattugiato
sale, pepe
Pulite le carote, raschiandole se necessario, tagliatele in dischi sottili e fate cuocere con il burro a tegame coperto.
Intanto sbollentate le salsicce per 5 minuti, spellatele, sbriciolatele e unitele alle carote.
Correggete con sale e pepe e portate a cottura il tutto aggiungendo un mestolino di vino bianco nel caso la salsa dovesse asciugarsi troppo.
Lessate la pasta, scolatela al dente e versatela nella casseruola dove stanno carote e salsicce.
Fate padellare girando velocemente per qualche minuto, trasferite in un piatto da portata , cospargete con abbondante Parmigiano grattugiato e servite subito.
CREMA DI CAROTE AL CURRY
per 4 persone
Ingredienti:
600 gr di carote
1 piccola cipolla
1 costa di sedano
1/2 spicchio d’aglio
3 cucchiai di curry
2 cucchiai di erba cipollina tritata
2 cucchiai di panna
1,2 litro di brodo di pollo
30 gr. burro
sale q.b.
Pulite le carote e grattugiatele; tritate cipolla, sedano e aglio.
Fate soffriggere la verdura nel burro per 10 minuti, aggiungete il curry, mescolate per alcuni minuti e quindi versate il brodo.
Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 25 minuti.
Frullate infine poco per volta tutto il composto per ottenere una crema.
Correggete di sale e la vostra CREMA DI CAROTE AL CURRY è pronta.
Decorate ogni piatto con un ciuffo di panna montata, cospargete con l’erba cipollina e servite subito.
E…buon appetito ❗
