È arrivato l’autunno e con esso i funghi.
I funghi sono ricchi di calcio, ferro, manganese e selenio, contengono folati e vitamine del gruppo B, tra cui la Vitamina B2, fondamentale per la produzione dei globuli rossi e per il metabolismo, e la B3, che contribuisce al buon funzionamento del sistema nervoso e ad una corretta ossigenazione del sangue.
Vi propongo alcune ricette sfiziose ed appetitose.
ZUPPA DI PATATE E FUNGHI SECCHI
Tra le tante varietà di funghi secchi i porcini sono sicuramente i migliori e, ovviamente, i più costosi, ma l’intensità di profumo che acquisterà la zuppa giustifica pienamente la spesa.
INGREDIENTI
2 CUCCHIAI D’OLIO
2 PATATE FARINOSE, AFFETTATE
1 CIPOLLA, AFFETTATA
2 SPICCHI D’AGLIO, SCHIACCIATI
1 LITRO DI BRODO DI CARNE
25 gr DI FUNGHI SECCHI
2 COSTOLE DI SEDANO, AFFETTATE
2 CUCCHIAI DI BRANDY
SALE E PEPE
….come accompagnamento :
3 CUCCHIAI DI BURRO
2 FETTE DI PANE BIANCO SENZA CROSTA
3 CUCCHIAI DI GRANA, GRATTUGIATO
1 ) Scaldare l’olio in un’ampia padella e unitevi le fette di patate, le cipolle
e l’aglio. Fate saltare a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di continuo.
2 ) Aggiungete il brodo di carne, i funghi e il sedano tagliato a fette.
Portate a ebollizione, abbassate il fuoco lasciando sobbollire, coprite la pentola e cuocete per 20 minuti, finché le patate non sono tenere.
3) Nel frattempo, sciogliete il burro in una padella.
Spolverizzate le fette di pane con il grana e friggetele nel burro per un minuto, da entrambe le parti, finché non diventano croccanti. Tagliate ciascuna fetta a triangolo.
4) Unite il brandy nella zuppa, salate e pepate. Distribuitela nelle scodelle calde e ricoprite con i triangoli di pane.
A piacere decorate con il prezzemolo e servite.
Se volete, invece di utilizzare i funghi essiccati, potete benissimo aggiungere alla zuppa 125 grammi di funghi freschi affettati sottili, della varietà da voi preferita.
FONDUTA CON I PORCINI
400 gr di funghi piuttosto grossi
400 gr di fontina
Mezza tazza di crema di latte
80 gr di burro
Sale e pepe
Imburrare il fondo di una pirofila, disporvi sopra belle grosse fette di porcini, salare e pepare, ma non troppo.
Disporre sui funghi delle fette di fontina, sovrapporvi altri funghi e nuovamente altra fontina fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno a fuoco dolce in modo che la fontina fonda (a fuoco vivace si rapprenderebbe)
A metà cottura versare sopra il composto la crema di latte (oppure panna leggermente allungata con un po’ di latte); quando la superficie di questa diventerà ben dorata, togliere dal forno e servire.
GNOCCHETTI DI PORCINI IN BRODO
20 gr di funghi secchi
2 uova
60 gr di farina
- cucchiai di Parmigiano grattugiato
1 litro di brodo
50 gr di burro
Sale
Diluire in un bicchiere d’acqua bollente 30 g di burro. Aggiungere un pizzico di sale e stemperarvi, mescolando continuamente, la farina.
Mettere al fuoco e far bollire, sempre mescolando, fino a quando l’impasto si stacca bene dalle pareti del pentolino. Continuare a rimestare, fuori dal fuoco fino a quando l’impasto sarà diventato tiepido; a questo punto unire, uno alla volta, le uova sbattute ed il Parmigiano grattugiato.
Tritare a parte i funghi, PRECEDENTEMENTE MESSI AD AMMOLLARE IN ACQUA TIEPIDA e strizzati, soffriggerli con il rimanente burro e unirli all’impasto.
Formare con le mani delle palline grosse come nocciole e gettarle nel brodo bollente per pochi minuti.
Servire caldo.
POLENTA PASTICCIATA CON I PORCINI
600 gr di farina gialla
1 kg di funghi
- gr olio oliva
1 spicchio d’aglio
- gr di burro
Una manciata di prezzemolo tritato
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Preparare una polenta piuttosto morbida.
A parte mettere a cuocere in un tegame i funghi ben puliti con l’olio, nel quale in precedenza avrete fatto soffriggere e poi tolto lo spicco d’aglio intero.
Dopo una cottura di qualche minuto a fuoco vivo, aggiungete il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Imburrate una pirofila, mettete sul fondo, con un cucchiaio, uno strato di polenta, poi uno dei funghi, qualche fiocchetto di burro, un cucchiaio di Parmigiano grattugiato, quindi di nuovo uno strato di polenta, uno di funghi e così via fino a riempire la pirofila avendo cura di terminare con la polenta. Mettete sopra ancora dei fiocchetti di burro e passate in forno caldo per 30 minuti.
Servite questo piatto delizioso ben caldo ❗
CROCCHETTE DI FUNGHI AL FORMAGGIO
500 gr funghi freschi
100 gr di burro
100 gr di emmental
50 gr. di Parmigiano grattugiato
50 gr di farina
2 uova
2 bicchieri di latte
Pangrattato
1/2 bicchiere di olio
Sale e pepe
Pulire bene i funghi, eliminando ogni traccia di terra, tritarli e farli cuocere per una mezz’ora con un po’ di burro a fuoco moderato.
Far sciogliere mezzo etto di burro in una casseruola, stemperarvi la farina , mescolando energicamente con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi, e diluire con il latte caldo, aggiunto a poco a poco sempre mescolando
Salare e pepare la besciamella, far bollire ancora per qualche minuto e togliere dal fuoco.
Mettere il trito di funghi in una terrina e unirvi la besciamella, l’emmental tagliato a piccoli dadi, il parmigiano e legare con un uovo.
Salare, mescolare per amalgamare bene gli ingredienti, quindi formare con il composto delle crocchette, schiacciandole leggermente tra il palmo delle mani.
Passarle meglio rimanente uovo sbattuto e nel pangrattato.
Far scaldare il rimanente burro e l’olio in una padella , friggervi le crocchette, sgocciolare ben dorate e servirle calde.
BUON APPETITO !!!
