La pasta sfoglia, la pasta brisè ed i bignè si possono comperare al supermercato già belli e pronti ma per chi si volesse cimentare a farli in casa qui di seguito potete trovare le ricette che mi auguro possano esservi utili.
PASTA BRISÈ
ingredienti
Gr 200 farina
Gr.130. burro
acqua
sale
Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la fontana.
Aggiungete al centro il burro a pezzetti, un pizzico di sale e 0,5 dl di acqua ghiacciata, e impastate velocemente.
Formate una palla , avvolgetela in un foglio di pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.
È pronta per essere utilizzata in qualsiasi ricetta che richieda la pasta brisè.
BIGNÈ (PASTA CHOUX)
Ingredienti (per circa bignè)
Gr. 75 di farina
Gr. 50 di burro
2 uova
acqua
sale
Versate in una casseruola 1,2 dl di acqua.
Aggiungete il burro e un pizzico di sale, mettete su fuoco vivace e portate ad ebollizione.
Non appena raggiunto il bollore, levate dal fuoco, unite la farina setacciata, TUTTA IN UNA VOLTA, e mescolate.
Rimettete sul fuoco e proseguite la cottura, a fiamma bassa, sempre mescolando velocemente con un cucchiaio di legno finché l’impasto si staccherà dalle pareti formando una palla.
Trasferite l’impasto in una ciotola e lasciate raffreddare.
Una volta freddo unite le uova, uno alla volta, non mettendo il secondo se il primo non è già ben incorporato.
Raccogliete l’impasto in un sac à poche con bocchetta liscia e sulla placca del forno, foderata con carta forno,
formate tante palline della grandezza di una noce, ben distanziate l’una dall’altra.
Mettete in forno caldo a 180 gradi e fate cuocere per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, levate e lasciate raffreddare.
A questo punto i bignè sono pronti per essere farciti.
PASTA SFOGLIA
ingredienti
Gr 150. farina. (più quella necessaria per la spianatoia)
Gr. 140 burro
acqua
sale
Disponete il burro tra due fogli di carta forno, schiacciatelo con il mattarello in un panetto spesso 1 cm e mettetelo in frigo.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versate al centro 0,6 dl di acqua.
Unite un pizzico di sale e lavorate per ottenere un impasto liscio ed elastico.
Copritelo e lasciatelo riposare per 20/25 minuti.
Stendete con il mattarello l’impasto sulla spianatoia infarinata per ottenere una sfoglia rettangolare.
Mettete al centro il burro, ripiegate i lembi della sfoglia picchettata con il mattarello e mettete in frigo per 5 minuti.
Lavorate l’impasto sulla spianatoia e stendetelo in un rettangolo di circa 25×50 cm.(con il lato corto verso di voi)
Girate la sfoglia per il largo e piegate i lati corti verso il centro, facendogli quasi combaciare.
Infine ripiegate una metà sull’altra.
Ripetete tutte l’operazione (“giro di pasta), stendendo l’impasto in un rettangolo e piegandolo come detto, quindi mettete in frigo per 30 minuti.
Trascorso il tempo, altri due giri e poi riposo in frigo; quindi di nuovo altri due giri ed il riposo….. E FINALMENTE LA PASTA SFOGLIA È PRONTA PER ESSERE UTILIZZATA.
Ripeto, si possono trovare tutte e tre belle e pronte ma farle in casa è un altra cosa ❗❗
